Lihan suoramyynti – vinkkejä aloitukseen
Omalla tilalla kasvatettujen eläinten lihaa saa myydä suoraan tilalta asiakkaalle tietyin ehdoin. Keskeistä on se, että eläimet tulee aina teurastuttaa teurastamolla. (1.) Luvanvaraiselta teurastamolta tulleet lihat ovat viranomaisen tarkastamia ja ovat turvallisia myydä asiakkaalle. Teurastuksen jälkeen lihat leikataan joko teurastamolla tai muussa asiaan kuuluvat luvat omaavassa toimipisteessä, vakumoidaan myyntipakkaukseen ja kuljetetaan tilalle myytäväksi. Pakattujen lihatuotteiden suoramyyntiä varten tilalla sijaitsevan myyntipisteen ei tarvitse täyttää kovin suuria vaatimuksia, tärkeintä on säilyttää kylmäketju katkeamattomana teurastamolta aina myyntitilanteeseen saakka. (2).
Lihan käsittelyn vaatimukset tilalla
Pakkaamattomat lihat
- Elintarvikelain mukaisesti hyväksytty elintarvikehuoneisto
- Omavalvontasuunnitelma
- Asianmukaiset kylmäsäilytystilat ja katkeamaton kylmäkuljetusketju
- Lihaerätietojen säilytys ja niiden liittäminen kirjanpitoon
- Lihoja käsitteleviltä henkilöillä tulee olla hygieniaosaamistodistus
Pakatut lihat
- Ei erillisen elintarvikehuoneiston vaatimusta
- Asianmukaiset kylmäsäilytystilat ja katkeamaton kylmäkuljetusketju
- Lihaerätietojen säilytys ja niiden liittäminen kirjanpitoon
- Lihoja käsittelevillä hygieniaosaamistodistus suositeltavaa, mutta ei pakollista
Myynnin yhteydessä lihaa saa käsitellä, kuten jauhaa tai pakastaa, jos se tapahtuu elintarvikehuo-neistossa. Kotikeittiössä lihaa saa leikata, mikäli asumisesta ei aiheudu riskiä elintarviketurvallisuu-delle. Ruokaviraston verkkosivuilta löytyy lisätietoa aiheesta. (2).
Pienimuotoinen myynti- ja jalostustoiminta
Pienimuotoinen myynti- ja jalostustoiminta tilalla on helpottunut viime vuosien aikana. Vastuu toimijalla on edelleen, mutta byrokratiaa on pyritty vähentämään toiminnan ollessa pienimuotoista, eli vuosimyynniltään enintään 10 000 euroa. Jos tila haluaa kesäsesongin ajaksi perustaa kahvilan, onnistuu se ilman elintarvikehuoneistoilmoitusta. Myös tilapuodeissa voidaan myydä muiden tilojen alkutuotannon tuotteita, kuten raakamaitoa tai kananmunia, ilman elintarvikehuoneistoilmoitusta.
Maa- ja metsätalousministeriö on tehnyt oppaan, jossa selkeytetään elintarvikelain soveltamista ja ker-rotaan helpotuksista elintarvikealan yritystoiminnan aloittamisessa. Esimerkkitapauksia elintarvikkeiden myynnistä ja jalostamisesta sekä opas elintarvikelain soveltamisesta löytyy Aitoja makuja -verkkosivustolta. (3 & 4.)
Lisää myyntiä resepteillä
Lihan suoramyyjät törmäävät usein asiakkaiden epäilevään suhtautumiseen eri ruhon osia kohtaan. Epäilyksiä voivat aiheuttaa niin valmistusohjeiden kuin lihan käsittelykokemuksen puute. Lihan suoramyyjän kannattaa varautua kertomaan asiakkaalle, miten ruhon eri osista valmistetaan hyvää ruokaa. Itse testatut ja hyviksi todetut reseptit voi halutessaan kasata vaikka reseptivihkoksi, jota voi myydä tai antaa kaupan tekijäisenä asiakkaille.
Kirjoittaja: Aija Hytönen, projektityöntekijä, Jyväskylän ammattikorkeakoulu, Biotalousinstituutti
Lähteet ja lisää tietoa aiheesta
- Muistilista teurastusta varten. N.d. Artikkeli Suomen Lammasyhdistyksen verkkosivustolla. https://lammasyhdistys.fi/lampurille/liha/.
- Kotiteurastus ja kotieläinten lihan myynti alkutuotantotilalla. N.d. Ruoviraston verkkosivut. https://www.ruokavirasto.fi/yritykset/elintarvikeala/valmistus/elintarvikeryhmat/liha-ja-lihavalmisteet/kotielainten-lihan-myynti-tuotantotilalta/
- Apuja suoramyynnin aloittamiseen. N.d. Aitoja makuja –elintarvikealan yritysten valtakunnallisen hakupalvelun verkkosivusto. https://www.aitojamakuja.fi/suoramyynti/.
- Töyli, P. 2016. Uudet ohjeet helpottavat pienimuotoista elintarvikkeiden valmistusta ja myyntiä. Blogikirjoitus Aitoja makuja -verkkosivustolla. https://www.aitojamakuja.fi/blogi/?p=1493.
